هيا نواصل سلسلة قائمة الاحتفالات مع وصفة مغربية تقليدية لذيذة والتي اعتادت جدتي على تحضيرها ولكنها ليست شعبية في الوقت الحاضر: دجاج محشو بالكسكس!! انها رائعة للغاية. جربوها واخبروني ما رأيكم!
الوصفة:
المقادير:
للكسكس:
350 غرام كسكس
150 غرام لوز كامل، مقشر، مقلي
100 غرام زبيب، منقوعة في الماء
3 ملاعق كبيرة من حبيبات السكر
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح، حسب الذوق
2 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال
للدجاج:
1 دجاج كامل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل، حسب الذوق
1/2 ملعقة صغيرة ملح، حسب الذوق
قرصة شعيرات الزعفران
1 ملعقة زيت نباتي
للصلصة:
2 بصل متوسط
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زبدة
باقة صغيرة كزبرة طازجة
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
قرصة شعيرات الزعفران
1 ملعقة صغيرة ملح، حسب الذوق
1/4 ملعقة صغيرة فلفل، حسب الذوق
1 عصا القرفة
الخطوات:
الخطوة 1: إعداد الكسكس
1- اطبخ الكسكس إما بالبخار على الطريقة التقليدية أو باستخدام طريقة سريعة.
2- في وعاء كبير، ضع الكسكس المطبوخ وأضف باقي مكونات الكسكس: اللوز المفروم والزبيب والسكر والقرفة المطحونة والملح وماء زهر البرتقال. امزج. حافظ على بعض من اللوز المفروم للتزيين.
الخطوة 2: إعداد الدجاج
3- اغسل الدجاج في الماء واشطف باستخدام الملح والليمون.
4- لإعداد شرمولة الدجاج، في وعاء كبير، أضف المكونات التالية: الزنجبيل والكركم والفلفل والملح وشعيرات الزعفران والزيت النباتي، امزج. افرك الدجاج جيدا بالشرمولة. غط الدجاج و اتركه يتشرب الشرمولة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
5- أحشو الدجاج بخليط الكسكس. احتفظ ببقية الكسكس لتقديمه إلى جانب الدجاج.
6- أغلق تجويف الدجاج باستخدام عود الأسنان.
7- أحكم إغلاق الدجاج باستخدام خيط خاص بالطهي.
الخطوة 3: طهي الدجاج
8- على نار متوسطة، و في قدر كبير، أضف الزيت النباتية. أضف الزبدة. أضف البصل المفروم. أضف التوابل: الزنجبيل ، الكركم ، قرصة من الزعفران، عود القرفة، والملح. امزج.
9- أضف الدجاج و اتركه يطبخ لبضع دقائق من جميع الجوانب بحيث يمتص نكهات كل من البصل والتوابل.
10- غط الدجاج إلى النصف بالماء، أضف باقة الكزبرة، أغلق القدر واتركه ليصل إلى درجة الغليان. خفض الحرارة إلى متوسطة. اتركه ليطبخ لمدة 15 دقيقة ثم اقلب الدجاج إلى الجهة الأخرى واتركه يطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
11- ضع الدجاج في صينية فرن مفروشة بالورق الشمعي. ادهن الدجاج بالزبدة. ادخله للفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يصير الدجاج ذهبي اللون.
الخطوة 4: التقديم
12- أزل الكزبرة وعود القرفة من الصلصة. أضف السكر، وامزج. استمر في طهي الصلصة على نار عالية لمدة 5 دقائق للحصول على صلصة أكثر كثافة.
13- إذا كنت تريد المزيد من النكهات في الزبيب الذي سنضيف إلى الكسكس، صف الزبيب من الماء، وضعه في مقلاة، أضف صلصة الدجاج، واتركه يطهى لمدة حوالي 10 دقائق. أضف الزبيب إلى الكسكس.
14- خذ القليل من صلصة الدجاج و امزجها مع الكسكس.
15- تذوق الكسكس واضبط الملح والسكر والقرفة وماء زهر البرتقال حسب الذوق.
16- أزل الخيط من الدجاج.
17- للتزيين، شكل أكوام صغيرة من الكسكس ثم ضع الدجاج في وسط صحن التقديم.
18- صب الصلصة على الدجاج وزين باللوز.